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大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！拌米饭吃真是绝了！红烧肉肥而不腻，土豆软糯入味，汤汁浓郁拌着米饭,软烂的土豆混合着肉香真的太绝了。下面是土豆红烧肉拌饭的制作过程：
需要准备食材：五花肉、土豆、大米、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。
把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：
1、将五花肉洗净，切成大小适中的方块，一般边长在3 厘米左右。切好后，把五花肉块放入锅中，加入适量的冷水，再放入几片姜片和少许料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出沥干水分备用。这样可以去除五花肉的血水和腥味。
展开剩余79%2、土豆去皮，洗净后切成与五花肉块差不多大小的方块。切好的土豆块可以放入清水中浸泡，防止氧化变色。葱切成段，姜切成片，蒜切成末备用。在锅中加入适量的食用油，小火加热。放入适量的冰糖，用铲子不断搅拌，让冰糖慢慢融化。当冰糖融化成焦糖色时，糖色就炒好了。注意火不能太大，否则冰糖容易烧焦，影响口感。
3、将沥干水分的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀地裹上糖色。煸炒至五花肉表面微微金黄，这样可以使五花肉的口感更加酥脆，同时也能增加肉的香味。加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽可以提鲜，老抽主要是为了上色。一般来说，生抽和老抽的比例为2:1 左右。再加入适量的料酒，去腥增香。继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。加入适量的热水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火炖煮40 分钟左右。炖煮的过程中要注意观察汤汁的情况，适时搅拌一下，防止五花肉粘在锅底。
4、当五花肉炖煮至七八成熟时，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中。继续小火炖煮20 分钟左右，直到土豆变软糯，五花肉也变得更加入味。在炖煮的过程中，可以根据汤汁的情况适当调整火候，如果汤汁太多，可以稍微开大一点火收汁；如果汤汁太少，可以适当加入一些热水。在炖煮红烧肉和土豆的同时，可以开始煮米饭。根据食用人数准备适量的大米，将大米洗净后放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键。煮好的米饭要保持松软，颗粒分明。
5、当红烧肉和土豆炖煮好后，将米饭盛出放入碗中。把红烧肉和土豆连同汤汁一起浇在米饭上，让米饭充分吸收红烧肉和土豆的香味。可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰，这样一碗美味的土豆红烧肉拌饭就制作完成了。
制作时咱们要注意以下这些问题：
五花肉要选择肥瘦相间的，这样做出来的红烧肉口感更好.土豆要挑选新鲜、无发芽、无破损的。大米最好选择优质的新米，煮出来的米饭口感更好，香气更浓郁。炒糖色时要注意火候，火不能太大，否则容易炒焦，影响红烧肉的颜色和口感。如果不太擅长炒糖色，可以用老抽来上色。炖煮红烧肉时，水要一次加足，避免中途加水。如果确实需要加水，一定要加热水，以免影响肉的口感。炖煮的时间要足够，这样才能让红烧肉和土豆充分入味，口感更加软糯。煮米饭时，水的用量要适中，过多会使米饭过于软烂，过少则会导致米饭夹生。可以根据大米的品种和个人口感适当调整水量。煮好的米饭可以稍微焖一会儿，让米饭更加松软可口。
米饭颗粒分明，软糯适中，每一粒米都能吸收土豆红烧肉的汤汁，入口既有米饭的软嫩又有浓郁的肉香和土豆的软糯。红烧肉经过炖煮，外皮略带焦香，口感紧实而不柴，一口咬下去，肉香四溢。土豆在长时间炖煮后变得十分软糯，几乎入口即化，在口中可以轻松地抿开，和米饭、红烧肉混合在一起，增添了一种绵密的口感。
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发布于：广东省